Les recettes iraniennes, et ce qui les fait rater
Chaque recette donne les quantités, le temps réel, et la seule chose qui décide du résultat : la minute où les épines-vinettes brûlent, les vingt minutes à faire revenir les herbes d’un ghormeh sabzi. Quinze sont en ligne, quarante-trois suivront.
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Glace au chocolat noir, sans sorbetière
Lire la suite : Glace au chocolat noir, sans sorbetièreUne glace au chocolat noir sans jaune d’œuf. Le cacao y entre sous deux formes, et c’est ce rapport qui décide de tout.
Dolmeh bademjan, les aubergines farcies
Lire la suite : Dolmeh bademjan, les aubergines farciesDes aubergines fendues, garnies de viande hachée et de pois cassés, mijotées à la tomate. Tout se joue avant le garnissage.
Salad-e fasl, la salade de saison
Lire la suite : Salad-e fasl, la salade de saisonLa salade qui arrive avec le kebab dans tous les restaurants iraniens. Laitue en lanières fines, et une sauce au citron plutôt que la…
Baghali ghatogh, les fèves à l’aneth et à l’ail
Lire la suite : Baghali ghatogh, les fèves à l’aneth et à l’ailFèves fondantes, aneth en quantité et une tête d’ail entière, avec des œufs cassés dessus à la fin. Tout se joue sur la conduite…
Khoresh-e havij, le ragoût aux carottes
Lire la suite : Khoresh-e havij, le ragoût aux carottesDes carottes en bâtonnets saisies au beurre, du bœuf et des pruneaux. Tout se joue sur le sucre, celui qu’on n’ajoute pas.
Khoshab-e zardalu, les abricots au sirop
Lire la suite : Khoshab-e zardalu, les abricots au siropDes oreillons d’abricot pochés quatre minutes dans un sirop léger, à l’eau de rose et à la cardamome. Au-delà, c’est de la compote.